Книга: Готовим рыбу
Назад: 5.2.2.2. Отмачивание/маринование
Дальше: 5.2.2.4. Панировка
5.2.2.3. Как солить

Чтобы при жарке рыба не развалилась, ее солят за 15 минут до готовки. Елена Молоховец пишет: «Приготовляя рыбу для жаренья, надо натереть ее солью, беря по ½ чайной ложечке на фунт рыбы.» По другому рецепту, рыбу перед жаркой нужно солить так: в стакане холодной воды развести одну чайную ложку соли и полученным рассолом залить подготовленную рыбу, через 5–7 минут рассол слить.

Кстати, рыба при жарке не прилипнет к сковороде, если в растительное масло добавить немного соли.

Назад: 5.2.2.2. Отмачивание/маринование
Дальше: 5.2.2.4. Панировка