Книга: Готовим рыбу
Назад: 4.5.5. Режим варки
Дальше: 4.5.7. Оттяжка

4.5.6. Показатели готовности

Показателем готовности ухи является легкое отставание мяса рыбы от костей, а показателем хорошего качества – прозрачность бульона, его тонкий аромат, яркая белизна мяса рыбы. Уха не должна иметь специфического рыбного запаха, каким нередко обладают рыбные супы, при варке которых допускается сильное разваривание рыбы.

Назад: 4.5.5. Режим варки
Дальше: 4.5.7. Оттяжка