Книга: Готовим рыбу
Назад: 4.2.4. Сопутствующие ингредиенты
Дальше: 4.3. Посуда

4.2.5. Осветление

Готовый бульон отстаивают 20–30 мин, а затем осторожно процеживают через сито или плотную салфетку. Рекомендуют также процедить его через 2–3 слоя марли, смоченной в горячей воде. Правильно приготовленный бульон обычно бывает достаточно прозрачным, и его даже без дополнительного осветления можно подавать как самостоятельное первое блюдо с различными наполнителями и гарнирами.

Если же он выглядит мутным – его осветляют различными методами.

– Рыбный бульон осветляют яичным белком, взбитым с солью.

– Осветлять рыбный бульон можно с помощью добавления небольшого количества уксуса или лимонного сока.

На «Сталкера» вы найдете более несколько десятков рецептов рыбных супов из самых различных рыб.

Назад: 4.2.4. Сопутствующие ингредиенты
Дальше: 4.3. Посуда