Книга: Готовим рыбу
Назад: 4.2.3. Соль
Дальше: 4.2.5. Осветление

4.2.4. Сопутствующие ингредиенты

Чтобы бульон получился более ароматным, в него добавляют лук, белые коренья, стебли укропа и петрушки, а также специи – лавровый лист и перец.

Бульоны из морских и океанических рыб, как правило, обладают специфическим запахом. Поэтому количество специй и ароматических кореньев при их варке следует удвоить.

Овощи для рыбных бульонов можно обжаривать на маргарине и растительном масле.

Назад: 4.2.3. Соль
Дальше: 4.2.5. Осветление