Книга: Готовим рыбу
Назад: 3.4.3. Подача
Дальше: 3.5. Икра

3.4.4. Хранение

При охлаждении заливного важно не допустить его подмораживания. Это требование связано с тем, что растаявшие кристаллики льда, образовавшиеся на заливном, испортят весь внешний вид заливного блюда. Поэтому заливную рыбу нельзя хранить при минусовой температуре.

Заливные блюда можно готовить заранее. Один-два дня они прекрасно проведут в холодильнике, не теряя свежести и аромата.

Назад: 3.4.3. Подача
Дальше: 3.5. Икра