Книга: Готовим рыбу
Назад: 3.3.7. Оценка готовности
Дальше: 3.4. Заливная рыба

3.3.8. Хранение

Холодного копчения рыбу можно хранить на нижней полке кухонного шкафа, завернув в целлофан, пергамент, фольгу или вложив в полиэтиленовый пакет.

Рыбу горячего копчения лучше всего хранить при температуре, близкой к минусовой, но не замораживать. Для этого их надо класть на верхнюю полку холодильника.

Рыбу горячего копчения можно хранить 2–3 дня, не дольше, и только в холодильнике, так как это продукт скоропортящийся.

Нельзя оставлять копченую рыбу на свету: их жир легко окисляется, и еда приобретает неприятный привкус.

На «Сталкера» представлено 150 различных рецептов копчения для 24 видов рыб.

Назад: 3.3.7. Оценка готовности
Дальше: 3.4. Заливная рыба