Книга: Готовим рыбу
Назад: 3.3.5. Подготовка рыбы к копчению
Дальше: 3.3.7. Оценка готовности

3.3.6. Специи

Некоторые знатоки советуют при копчении добавить к рыбе пряности и зелень. Например, можно внутрь освобожденного от внутренностей брюшка и на место жабр вложить немного веточек зелени, по желанию.

Масса рыбки и ее размеры определяют, какое количество зелени требуется. Кто-то добавляет зелень чеснока или лука, кто-то и то и другое вместе. Некоторым нравится укроп и петрушка, а кто-то их не признает. Опыт других рыболовов показывает, что использование при копчении рыбы небольшого количества зелени горного сельдерея придает особый и в то же время нежный аромат такой рыбе, как щука и судак.

Чтобы научиться получать при копчении рыбу с приятным, ни с чем не сравнимым ароматом, нужно пробовать подбор добавок в самых разных сочетаниях и пропорциях.

Что касается специй, то можно, как упоминалось выше, использовать такой набор для добавки в источники дыма:

одну столовую ложку сахара

10 шт. гвоздик,

10 шт. перца горошком,

2 лавровых листа.

Назад: 3.3.5. Подготовка рыбы к копчению
Дальше: 3.3.7. Оценка готовности