Книга: Готовим рыбу
Назад: 3.1.5.1. Способ подвешивания
Дальше: 3.1.5.3. Температура вяления
3.1.5.2. Место для вяления

Развешивать рыбу для сушки необходимо в тени на ветру. Можно немного подержать ее на солнце, чтоб быстрее обсохла, но потом все равно поместить в тень. Большинство специалистов советуют избегать прямых солнечных лучей. Они указывают, что очень хорошо подходят чердаки деревянных домов.

Относительно времени вывешивания рыбы существуют разногласия. Одни рыбаки считают, что развешивать рыбу лучше с вечера, тогда за ночь верхний слой подсохнет и будет меньше проблем с мухами. Они утверждают, что если таранка сохнет в сырую и дождливую погоду, она от этого становится только вкуснее (правда, сохнет дольше). Оппоненты же утверждают, что на ночь рыбу желательно убирать или чем-нибудь накрывать, т. к. при перепаде температур она увлажняется и теряет свои вкусовые качества.

Если вы вялите рыбу зимой, то лучше всего развесить ее на кухне вблизи газовой или электрической плиты.

Назад: 3.1.5.1. Способ подвешивания
Дальше: 3.1.5.3. Температура вяления