Книга: Готовим рыбу
Назад: 3.1.3. Подготовка рыбы
Дальше: 3.1.4.2. Посуда

3.1.4. Посол рыбы для вяления

3.1.4.1. Засол

Для посола лучше всего использовать соль крупного помола. Мелкая соль может «обжечь» рыбу – образовать корочку, через которую рассолу не удастся проникнуть в мясо. Утверждают, что рыба приобретает более нежный вкус, если в соль добавить сахарный песок (на 1 кг соли столовую ложку сахара).

Назад: 3.1.3. Подготовка рыбы
Дальше: 3.1.4.2. Посуда