Книга: Готовим рыбу
Назад: 3. Рыбные закуски
Дальше: 3.1.2. Время для заготовки

3.1. Вяленая рыба

3.1.1. Выбор рыбы

По свидетельству бывалых рыбаков, «делать таранку» (то есть просто вялить) можно не только из плотвы-тарани, но и из любой другой рыбы. Знатоки утверждают, что наилучшим вкусом в вяленом виде отличаются вобла, тарань, плотва, густера, подлещик, чехонь, уклея, язь, окунь, щука, карп, мойва, скумбрия. Другие советуют вялить красноперку, щуку, судака, леща. Оптимисты утверждают, что для вяления годятся все виды рыб, кроме налима, сома. Считается, что чем жирнее рыба, тем в большей степени от вяления она приобретает новые ценные качества.

Назад: 3. Рыбные закуски
Дальше: 3.1.2. Время для заготовки