Книга: Готовим рыбу
Назад: 5.9.4. Подготовка фарша
Дальше: 5.9.6. Особенности тепловой обработки

5.9.5. Дополнительные ингредиенты

Важный показатель традиционной фаршированной рыбы – окраска блюда.

Считается, что шафран или чешуя лука, добавленные при варке фаршированной рыбы, придают ей и бульону красивый цвет и приятный вкус.

Другой способ усилить цвет – натереть крупную морковку на мелкой терке и отжать сок. Сок влить за десять минут до готовности. Сок и рыба будут золотистого цвета. Для этой же цели при варке фаршированной рыбы на дно чугунка кладут тонкие ломтики сырой свеклы, моркови и репчатого лука. В некоторых рецептах указывается, что для хорошего цвета фаршированной рыбы можно использовать заварку черного чая, которая добавляется в судок для варки. В этом случаях вместо воды рыба заливается заваренным черным чаем.

 

Знатоки утверждают, что фаршированная рыба будет вкуснее, если в фарш и бульон добавить немного сахара.

 

Сладость можно повысить, добавляя к фаршу натертую на мелкой терке небольшую морковь.

Назад: 5.9.4. Подготовка фарша
Дальше: 5.9.6. Особенности тепловой обработки