Книга: Готовим рыбу
Назад: 5.7.2. Подготовка к запеканию
Дальше: 5.8. Блюда из рыбного фарша

5.7.3. Особенности приготовления

Запекают как сырую, так и предварительно обжаренную рыбу.

Сырую рыбу лучше запекать в натуральном виде или с картофелем, жареную рыбу предпочтительно запекать .

 

Рыбу запекают в сильно нагретом духовом шкафу. Главное условие для запекания рыбы состоит в том, что духовка должна быть хорошо прогрета. При сильно нагретой духовке на поверхности соуса образуется румяная корочка и блюдо получается сочным. Рыба в мало прогретой духовке не пропекается, ее замечательный вкус портится и рыба становится сухой.

При запекании посуда должна быть заполнена до краев, иначе влага быстро испарится и блюдо получится сухим.

При запекании рыбу лучше прикрывать фольгой, чтобы она сохраняла сочность.

Рыба в фольге запекается в духовке 15–30 минут. Чтобы рыба была хорошо обжарена, надо открыть сверху фольгу и подержать рыбу в горячей духовке до полной готовности.

При запекании в костре от того, какого размера рыба и насколько силен жар костра, зависит время приготовления рыбы. Нужно запомнить, что жар углей костра должен быть примерно таким, чтобы можно было испечь в нем картофель, и в то же время жарче, чем для приготовления шашлыка. Готовность рыбы при жарении на костре наступает через 5–10 минут. По прошествии данного времени костер разгребают, завернутую в листья лопуха или бумажный пакет рыбу достают и разворачивают. Результат жарения рыбы на костре – рыба приготовлена в собственном соку. Чешуя остаётся на обертке. Если вы рядом с рыбой положите еще и картофель, то получите к рыбе готовый гарнир.

Рыба в соли запекается в духовке в течение 15 минут на каждые 450 г веса. Готовность рыбы, запеченной в соли, некоторые повара проверяют таким своеобразным способом: металлическим шампуром протыкают соль и рыбу, а затем, прикладывают его к подбородку (под нижней губой) на несколько секунд – если металл очень теплый, рыба готова.

На «Сталкера» вы найдете более 900 рецептов запекания для 64 пород рыб.

Назад: 5.7.2. Подготовка к запеканию
Дальше: 5.8. Блюда из рыбного фарша