Книга: Готовим рыбу
Назад: 5.6.4. Улучшение вкуса
Дальше: 5.6.6. Подача

5.6.5. Устранение запаха

Если вода не была доведена до кипения перед тушением рыбы, или огонь слишком маленький, естественный запах рыбы не будет устранен. Чтобы устранить запах, посыпьте рыбу солью перед приготовлением. Соль обезвоживает рыбу, выводит запах и устраняет неприятный вкус.

Чтобы избавиться от сильного специфического запаха при тушении рыбы, добавьте в кастрюлю немного молока. Запах исчезнет.

Назад: 5.6.4. Улучшение вкуса
Дальше: 5.6.6. Подача