Книга: Готовим рыбу
Назад: 5.6.2. Подготовка рыбы
Дальше: 5.6.4. Улучшение вкуса

5.6.3. Особенности тушения

Тушение – это наполовину жарение и наполовину варка.

Для тушения нужна глубокая огнестойкая миска или кастрюля.

Рыбу можно тушить с разными овощами.

Подготовленную рыбу помещают в посуду (сотейник либо кастрюля) в два-три ряда, перемежая ее слоями нашинкованных овощей, заливают бульоном либо соусом, растительным маслом, добавляют 3 %-ный раствор уксуса, сахар, специи и тушат в среднем 40–50 мин., плотно прикрыв крышкой.

Нужно отметить, что длительность тушения рыбы может быть самая различная в зависимости от толщины рыбы, строения ткани, способа предварительной обработки и многих других факторов. Небольшую костистую рыбу для размягчения костей тушат в течение 1 ч.

При тушении рыбы, и особенно филе, не следует вливать много жидкости, так как ее достаточно в самой рыбе.

За редким исключением, тушить рыбу следует под крышкой и на малом огне.

Можно также тушить рыбу в духовке. Это можно делать двумя способами: сначала обжарить, а потом тушить до готовности в духовке или все тушение производить в духовке.

 

Рыбу тушат до тех пор, пока мякоть не будет легко отделяться от костей.

На «Сталкера» вы найдете более 300 рецептов тушеных блюд из 44 видов рыб.

Назад: 5.6.2. Подготовка рыбы
Дальше: 5.6.4. Улучшение вкуса