Книга: Готовим рыбу
Назад: 5.2.5.3. Как долго использовать масло
Дальше: 5.2.7. Устранение запаха

5.2.6. Доготавливание

Нередко внутренние слои рыбы, обжаренной на плите, сохраняют неприятный сырой запах, поэтому рыбу нужно довести до готовности либо на слабом огне, либо в духовке, предварительно закрыв сковороду крышкой. Продолжительность доготавливания – 5–7 мин.

Рыба, жаренная в сухарях, выглядит очень аппетитно, однако внутри бывает недостаточно прожаренной. Поэтому для доведения рыбы до готовности ее также нужно поставить на непродолжительное время в разогретую духовку.

Готовя рыбу в тесте, нужно сначала обжарить ее в жире, затем переложить в дуршлаг, дать жиру стечь, поместить на сухой противень и поставить на 3–4 минуты в горячий духовой шкаф.

Жареная рыба готова, если при нажатии на нее ложкой вытекает прозрачный сок.

На «Сталкера» вы найдете более 400 рецептов жарения для 71 вида рыбы.

Назад: 5.2.5.3. Как долго использовать масло
Дальше: 5.2.7. Устранение запаха